RECETTE “MAGRETS DE CANARD EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES “

INGRÉDIENTS pour 4

1.Faites sécher 6 tranches de pain d’épices dans le four sur th. 3-4/100° pendant environ 1 h, puis passez-les au mixeur rapidement pour obtenir une chapelure pas trop fine et bien croustillante. Mélangez la chapelure de pain d’épices avec le beurre pommade. Avec un rouleau, étalez ce beurre entre 2 feuilles de papier cuisson, puis réservez au frais.
2.Ôtez la peau des magrets. Salez, poivrez, puis saisissez-les dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, 3 mn de chaque côté. Retirez les magrets, laissez reposer sur une grille. Déglacez la poêle avec 10 cl de porto et faites réduire sur feu doux.
3.Épluchez 1 botte de carottes. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur selon leur taille. Faites-les revenir dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez 1 c. à soupe de miel, couvrez d’eau à hauteur et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
4.Découpez le beurre à la chapelure de pain d’épices à la taille des magrets et déposez-le à l’aide d’une spatule sur chaque magret. Faites adhérer délicatement en lissant avec les mains. Enfournez 5 mn à th. 7/220° pour une cuisson saignante, 7-8 mn pour une cuisson rosée.
5.Réchauffez la sauce et les carottes. Décorez avec quelques pluches de cerfeuil. Servez bien chaud.