Menu de la Saint Sylvestre 2018

Si vous êtes sur cette page c'est que le menu de notre saint-Sylvestre vous intrigue.
Voici donc ce qui vous attend, avec les ingrédients des plats sélectionnés par le chef fêlé de LA TABLE à RALLONGE... comme ça les "allergiques", "intolérants" et "régimes" de tout poil pourront anticiper leur soirée. A très vite pour la dégustation!

Coupe Champenoise

On craque pour cet apéritif à base de pinot méthode champenoise, d'agrumes et d'épices, servi chaud ou glacé selon vos préférences

  • Pinot Méthode champenoise
  • orange bio
  • clémentine bio
  • citron bio
  • sucre en poudre
  • gousse de vanille
  • étoile de badiane
  • clous de girofle
  • graines de coriandre
  • cannelle

Les ch'tites bouchées de la Table à Rallonge

Impossible de toutes vous les détailler. Mais comme vous avez le choix... ce n'est pas très grave! Non?

Ma tatin de foie gras

Un joyeux détournement de plusieurs recettes

  • foie gras
  • pommes
  • oignon doux des Cévennes
  • agar-agar
  • beurre
  • sucre
  • amande
  • sésame
  • orange
  • farine de riz

Bouillon brûlant d'huitres de Bouzigue au Saké

Un bouillon de haut vol pour se mettre dans l'esprit des fêtes.

  • huîtres
  •  saké
  • branche de céleri
  • carotte
  • échalote
  • branches de thym
  • sel
  • sauce soja
  • artichauts
  • jus de 1 citron
  • piment d'Espelette

Aiglefin fumé, mousseline des sables et choux rouge au safran-mandarine

Un équilibre délicat entre le poisson  poché au lait et ses accompagnements

  • Aiglefin
  • lait
  • pommes de terre des sables
  • crème fraîche
  • chou rouge
  • beurre
  • mandarines
  • huile d'olive
  • safran
  • sel, poivre

Magret de canard en croûte de pain d'épices

Une volaille costumée avec gourmandise  pour la fin de l'année

  • pain d'épices
  • magrets de canard
  • beurre
  • carottes
  • pomme
  • céleri rave
  • confiture de tomate cerise
  • porto
  • cerfeuil
  • miel
  • huile d'olive

Plateau des fromages de Patricia

Et finir un repas en beauté... juste avant l'explosion sucrée... Youpi!

Ronde des desserts de la nuit

Là encore, il est hors de question qu'on vous détaille cette ronde de sucre becs... il va falloir que vous restiez sur votre faim !

Il est encore temps de réserver...
mais plus pour longtemps !!!

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